燒牛肉最低脂部位竟然不是封門柳？牛肉脂肪分佈大不同！「營養生」營養師Queenie Lam指出，燒牛肉脂肪含量可分為高脂、中脂和低脂3種。她把牛肉劃分成14個部位，4個較低脂，但最低脂並非封門柳；亦有4個部位較高脂，最高脂是牛五花。
牛肉脂肪 肉類高脂/中脂/低脂定義
營養師Queenie Lam在「營養生」facebook專頁發文指，燒牛肉為港人最愛的食物之一，進食時的油脂含量及分佈對口感很重要，但仍需要留意各部位牛肉的實際脂肪含量，以免攝取過量的飽和脂肪。
以每100克肉類計算，肉類脂肪含量可分為高脂、中脂和低脂3類：
高脂肉類： 脂肪含量20克以上
中脂肉類： 脂肪含量12至20克
低脂肉類： 脂肪含量12克以下
14個燒牛肉部位脂肪含量
不少人以為封門柳最低脂，但原來有1個部位更低脂。Queenie 把牛肉劃分為14個部位，以每100克燒牛肉計算，比較各部位的脂肪含量。燒牛肉14個部位包括：牛頸脊、牛肩胛肉、牛腰肉、牛肋肉、牛臀肉、牛後腿內側、牛舌、牛小排、牛胸腩、牛板腱、牛五花、封門柳、牛胸腹、牛後腿外側。燒牛肉當中，有4個部位屬於高脂、6個屬於中脂，4個部位屬於低脂：
綜合營養師Queenie Lam提供的資料可見，燒牛肉14個部位，以每100克肉類計算，脂肪含量最高是腩位牛五花，高達42克；脂肪含量第二高的是牛胸腹，含28g脂肪；港人常吃的牛小排位居第三。脂肪含量最低的是牛後腿內側，只有5克脂肪，其次是後腿外側、牛板腱和牛板腱。
燒牛肉4個部位屬於高脂
（脂肪含量以每100克肉類計算）
高脂燒牛肉部位：牛五花；脂肪含量：42g
高脂燒牛肉部位：牛胸腹；脂肪含量：28g
高脂燒牛肉部位：牛小排；脂肪含量：23g
高脂燒牛肉部位：牛肋肉；脂肪含量：22g
燒牛肉6個部位屬於中脂
（脂肪含量以每100克肉類計算）
中脂燒牛肉部位：牛胸腩；脂肪含量：19g
中脂燒牛肉部位：牛肩胛肉；脂肪含量：17g
中脂燒牛肉部位：牛舌；脂肪含量：16g
中脂燒牛肉部位：牛頸脊；脂肪含量：15.2g
中脂燒牛肉部位：牛腰肉；脂肪含量：14g
中脂燒牛肉部位：牛臀肉；脂肪含量：14g
燒牛肉4個部位屬低脂
（脂肪含量以每100克肉類計算）
低脂燒牛肉部位：封門柳；脂肪含量：11g
低脂燒牛肉部位：牛板腱；脂肪含量：6g
低脂燒牛肉部位：牛後腿外側；脂肪含量：7g
低脂燒牛肉部位：牛後腿內側；脂肪含量：5g
燒牛肉過程產生致癌物 長期吸入損害健康
營養師Queenie Lam提醒，進食過多含飽和脂肪的食物會影響心血管健康。另外，在燒牛肉過程中，亦會產生的致癌物多環芳香烴（PAHs）及多環胺類（HCAs），如果長時間吸入更會使身體產生大量自由基，攻擊健康細胞。
內容獲「營養生」授權轉載
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