雞皮竟然不是雞肉最高脂部位？「營養生」（Negimen）營養師Queenie Lam指出，雖然雞肉蛋白質豐富，但並非所有部位均含豐富營養，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，雞隻11個部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是雞皮；另有2個部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4個部位最低脂、蛋白質高。
雞肉2個部位營養低
營養師Queenie Lam在「營養生」（Negimen）facebook專頁發文指出，並非所有雞肉部位都有豐富營養，雞全翼、雞屁股就是高脂但低蛋白質的例子。所以，進食雞肉時除了留意各部位蛋白質含量，亦要留意其脂肪含量，以免攝取多導致肥胖增磅。
11個雞肉部位脂肪蛋白質含量
Queenie 把雞肉劃分為11個部位，比較各部位的脂肪及蛋白質含量，包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。
1. 雞肉5大高脂部位（紅色警戒區）
雞屁股（每100克計）：脂肪 46g、蛋白質 9g
雞皮（每100克計）：脂肪 43.4g、蛋白質 11.7g
雞心（每100克計）：脂肪 14.8g、蛋白質 13.3g
雞全翼（每100克計）：脂肪 14g、蛋白質 18g
雞腳（每100克計）：脂肪 13.3g、蛋白質 20.7g
2. 雞肉2個脂肪含量中等部位（黃區）
雞腿（每100克計）：脂肪 10.5g、蛋白質 18g
雞頸（每100克計）：脂肪 8.8g、蛋白質 17.5g
3. 雞肉4大低脂部位（綠區）
雞肝（每100克計）：脂肪 3.5g、蛋白質 18.8g
雞胸肉（每100克計）：脂肪 2.1g、蛋白質 23.3g
雞腎（每100克計）：脂肪 2g、蛋白質 16.6g
雞柳（每100克計）：脂肪 0.5g、蛋白質 24.2g
綜合Queenie Lam提供的資料可見，雞肉13個部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：
最高脂部位是雞屁股，含46克脂肪；其次則是大家認知的雞皮，有43.4克脂肪；之後就是內臟位置的雞心，含14.8克脂肪。
最低脂的是雞柳，只有0.6克脂肪；其次是雞腎，有2克脂肪；第三是雞胸肉，有2.1克脂肪。
雞肉蛋白質方面，蛋白質最高及最低部位如下：：
最高蛋白質的部位是雞柳，含24.2克蛋白質；第二就是雞胸肉，含有23.3克蛋白質；第三是雞腿，含20.7克蛋白質。
蛋白質含量最低的是雞屁股，含9克蛋白質；其次則是雞皮，只有11.7克蛋白質；第三是內臟位置的雞心，含13.3克蛋白質
由此可見，最高脂的3個部位及最低蛋白質部位的一樣，營養價值不大。
雞肉2部位最多激素 營養師：不宜食用
營養師Queenie Lam提醒，為了加快生長速度及避免雞隻生病及互相傳染，而雞隻可能被注射人造激素或於飼料中混合藥物。所注射的人造激素及藥物大部份會儲存於脂肪細胞中，容易積聚於負責排毒的肝臟和腎臟，所以，她不建議食用2個部位：雞皮、內臟。
Queenie強調，增肌減脂時不應只留意肉類的蛋白質或熱量，同時亦要減輕身體負荷，避免毒素積聚，才能事半功倍。
內容獲「營養生」授權轉載
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